يُعتبر طاجن العكاوي من الأطباق المصرية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المجتمع المصري، إذ يتزايد الإقبال عليها خاصة خلال عيد الأضحى. تُعرف هذه الوجبة بمذاقها الشهي وقيمتها الغذائية العالية، حيث تُستخرج العكاوي من ذيل البقر، الذي يتميز بمحتواه الغني من الكولاجين والبروتين. يتم إضافة مجموعة من التوابل والبهارات التي تمنحها نكهة فريدة لا تقاوم. من خلال هذا المقال، نقدم لكم وصفة سهلة لتحضير طاجن العكاوي في المنزل، لتستمتعوا بهذه الوجبة اللذيذة.
مكونات طاجن العكاوي بالبصل
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
- كيلو من لحم العكاوي مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- كيلو إلا ربع من البصل المقطع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- في البداية، يُفضل غسل قطع العكاوي جيدًا بالماء لإزالة أي بقايا دم أو زفارة.
- ثم تُترك القطع في طبق للتخلص من الماء الزائد.
- في إناء على نار متوسطة، يجب مزج السمن مع الزيت حتى يذوب.
- بعد ذلك، تُضاف قطع العكاوي إلى الإناء وتقلب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب، ثم تُرفع وتُترك جانبًا.
- في نفس الإناء، تُضاف شرائح البصل وتُقلب حتى تصبح طرية وشفافة.
- يتم إضافة البهارات مثل الحبهان، وورق الغار، والقرفة، والمستكة إلى البصل حتى تمتزج جميع المكونات.
- ثم تُضاف الطماطم المقطعة إلى مكعبات، مع التقليب حتى تذوب وتختلط بالبهارات.
- تُعاد قطع العكاوي إلى الإناء مع خليط البصل والطماطم، ثم يُضاف مرق اللحم أو الدجاج حتى يغطي المكونات بالكامل.
- يجري غلق الإناء ويُترك على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى تنضج العكاوي تمامًا.