تعتبر المقبلات التركية التقليدية جزءاً لا يتجزأ من الثقافة الغذائية في تركيا، حيث تسهم في تشكيل هوية المطبخ التركي الثرية والمتنوعة. يشتهر المطبخ التركي بتقديم وجبات تستقطب انتباه الكثيرين حول العالم، ويُظهر تأثير وسائل التواصل الاجتماعي في تعزيز شهرة هذه المقبلات بشكل كبير. يحتوي هذا المقال على نظرة شاملة حول بعض أشهر المقبلات التركية التي يمكن للزوار الاستمتاع بها خلال زيارتهم لتركيا، منها
أبرز الأنواع والمقبلات التركية التقليدية
تُعد الجبن والزيتون والمخللات والأعشاب والفلفل من المكونات الأساسية في المقبلات التركية. وفيما يلي بعض الأطباق الشهيرة
برقية دولما إسطنبول
- تُعتبر برقية دولما من الأطباق المميزة التي تجمع بين الأرز والبهارات والطماطم واللحم المفروم، وتُحشى بورق العنب. يعود أصل هذا الطبق إلى مناطق مختلفة مثل القوقاز والبلقان، ويُعتبر مثاليًا كوجبة خفيفة.
البراق بالجبن
- يتكون هذا الطبق من عجينة الجولاش المحشوة بخليط من الأجبان المتنوعة، وفي بعض الأحيان يُضاف اللحم المفروم. يُعتبر البراق من الأطباق التقليدية التي تعود جذورها إلى العصر العثماني، وغالبًا ما يُقدم كمقبلات قبل الوجبة الرئيسية. وتتعدد طرق تحضيره، حيث يمكن أن يُشوى أو يُقلى أو يُخبز، كما تختلف طرق التحضير بحسب التقاليد الثقافية لكل منطقة.
- تتعدد حشوات هذا الطبق لتشمل البطاطس المهروسة مع البقدونس، بالإضافة إلى الأصناف الحلوة مثل المهلبية التي تشتهر بها إزمير.
المتبل التركي (باجيت)
- يُحضّر المتبل عن طريق هرس الباذنجان الذي تم شويه أو قليه، ويُضاف له توابل تشبه تلك المستخدمة في تحضير البابا غنوج. يُعتبر هذا المقبل من الأطباق المحببة في أنقرة وبعض القرى التركية.
- يتميز المتبل أيضاً برائحة تدخين الباذنجان، مما يجعله طبقاً فريداً يُقدم مع الوجبات.
صحن حمص هريسة
- يتكون من الحمص المسلوق والمفروم الذي يُخلط بالطحينة والتوابل. يُعتبر من المقبلات التي تُقدم عادةً قبل الحساء ويتميز بمذاقه الغني.
كوسة ممزوجة بخليط البيض والخضروات (عجة)
- يتم سلق الكوسا ثم فرمه وهرسه، ويُضاف إليه البيض المخفوق مع البقدونس، بالإضافة إلى توابل خاصة. تُقدّم هذه العجة عادة كطبق جانبي قبل الأطباق الرئيسية مثل الكباب والأطعمة المشوية.
كومبر البطاطس
- طبق يُحضر في الفرن باستخدام جبن قشقوان، حيث تُهرس البطاطس المسلوقة أو المشوية وتُضاف لها طبقات من اللحم المفروم والبصل والبهارات، ثم تُرش بالجبن وتُخبز حتى تذوب الجبنة.
تعتبر المقبلات التركية التقليدية جزءًا متميزًا من الثقافة الغذائية، فهي ليست مجرد أطباق جانبية، بل تعكس تاريخاً عريقاً ومأكولات متنوعة تجذب الزوار وتضفي على المائدة التركية لمسة من النكهة الخاصة.