تتميز الأكلات اليمنية في شهر رمضان بتنوعها وتفردها، حيث تتبع تقاليد عريقة وتقدم مجموعة متنوعة من الأطباق الشعبية، الصحية، والحلويات. يتسم المطبخ اليمني برائحة وطعم ينفرد بهما، مما يجعله خيارًا مثاليًا لتقديمه خلال شهر الصيام، لذا سنستعرض في هذا المقال أبرز الأكلات الرمضانية اليمنية، مع تفاصيل المقادير والخطوات.
الأكلات اليمنية في رمضان تقاليد عريقة
تتجلى عراقة المطبخ اليمني في الأكلات الشعبية التي تُعد جزءًا أساسيًا من التراث المحلي، وهناك الكثير من الأطباق التي تشتهر بها مختلف المناطق. دعونا نستعرض بعضًا من أشهر هذه الأطباق وطريقة إعدادها.
تحضير مندي الدجاج على الطريقة اليمنية
يعتبر المندي أحد الأطباق الرئيسية الفاخرة التي تُعد في مختلف الدول العربية، ولكنه يُعتبر من الأطعمة السريعة في التحضير. يمكن تقديمه كوجبة إفطار في ليالي رمضان. إليكِ المقادير اللازمة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 أجزاء.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 3 أكواب من الأرز.
- ملعقتين كبيرتين من السمن النباتي.
- 3 حبات من اللومي.
- بصل مفروم ناعم.
- 5 أكواب من مرق الدجاج.
مقادير بهارات المندي
نحتاج إلى المقادير التالية لتحضير بهارات المندي
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقتين كبيرتين من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
مقادير تدخين المندي
لإضافة نكهة مميزة للمندي، نحتاج المقادير التالية
- قطعتين من الفحم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مقادير تزيين مندي الدجاج
لتزيين المندي، ستحتاجين إلى
- ربع كوب من الزبيب والصنوبر.
- ملعقتين كبيرتين من اللوز المحمص.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
خطوات التحضير
يمكنك تحضير مندي الدجاج بطريقة سهلة وسريعة باتباع الخطوات التالية
- اغسلي الدجاج جيدًا بالماء، ثم اتركيه جانبًا.
- في وعاء عميق، اخلطي مقادير البهارات ثم أضيفي الدجاج وامزجي جيدًا.
- اغسلي الأرز ثم انقعيه في الماء لمدة ساعتين.
- ضعي قدرًا على النار وادعيه يغلي مع الماء والزيت وقطع اللومي.
- في مقلاة، أذيبي السمن وأضيفي البصل والثوم حتى يتغير لونهما، ثم تتبلي بالخليط.
- اسكبي الأرز على خليط المرق والجزر واللومي.
- سخني الفرن على درجة حرارة 200°C وضعي الدجاج في المنتصف فوق قدر الأرز، واغطيه بورق القصدير لفترة 30 دقيقة.
- ضعي الفحم المحمص وسط الأرز والدجاج لتضيفي نكهة مدخنة.
زيني الطبق بالمكسرات والزبيب بعد الطهي.
تحضير المظبي اليمني
المظبي يُعد من الأطباق الرائجة في اليمن، حيث يتمتع بمذاق رائع، ويحتاج إلى وقت قليل للتحضير. إليكِ المقادير
- دجاجة كاملة.
- 4 أكواب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- 3 ثمرات من البصل الأخضر المفروم ناعم.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- 3 حبات من الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعم.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران مذاب في الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع كوب من المكسرات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
خطوات التحضير
إليكِ خطوات تحضير المظبي
- استخدمي الخلاط لخلط عصير الليمون، الطماطم، الثوم، والبصل مع البهارات.
- أضيفي زيت الزيتون للخليط ثم ضعيه على قطع الدجاج.
- اطهي الدجاج في قدر على نار متوسطة.
- في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي الأرز والصلصة والماء حتى ينضج الأرز.
- قدمي الأرز في أطباق مع الزعفران والدجاج.
أكلات يمنية في رمضان للفطور
يشتهر المطبخ اليمني بتحضير أشهى الأكلات التي تصنع خصيصًا لتتناول على مائدة الإفطار في رمضان. إليكِ بعض الأطباق التي يمكنك إعدادها
تحضير اللحوح اليمني
يُعتبر اللحوح أحد أنواع الخبز اليمني التقليدي الرائع. إليكِ خطوات إعداد العجينة
- ملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض.
- 4 أكواب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقتين كبيرتين من الخميرة الفورية.
- كوب من الدقيق الأسمر.
خطوات التحضير
لتجهيز اللحوح، اتبعي الخطوات التالية
- اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر، واتركي العجينة جانبًا لمدة 10 دقائق.
- في وعاء آخر، اخلطي الدقيق الأبيض والأسمر مع الملح، ثم أضيفي مزيج الخميرة واستمرّي في العجن.
- اتركي العجينة لتختمر لمدة ساعة.
- سخني المقلاة وادهنيها بالزيت، ثم اسكبي جزءًا من العجينة واتركيها حتى تنضج.
- قدمي اللحوح مع الأطباق الرئيسية.
تحضير المطبقية اليمنية
المطبقية أو المبطق هي واحدة من الأطباق المشهورة، ويمكن تحضيرها في الأحوال اليومية وفي الأعياد. المقادير المطلوبة تشمل
- زيت للقلي.
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- 4 قطع من جبنة كيري.
- 3 بيضات.
- ثمرة من البطاطس المهروسة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب السائل.
خطوات التحضير
اتبع الخطوات التالية لتحضير المطبقية
- في الخلاط، اخلطي جميع المكونات حتى تتجانس.
- سخني المقلاة وادهنيها بالزيت، ثم اسكبي كمية من الخليط واتركيها حتى تصبح ذهبية.
- قلبيها حتى تنضج الجهة الأخرى، وقدميها ساخنة.
الأكلات اليمنية بالحلبة في رمضان
تُعتبر الحلبة عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق اليمنية خلال شهر رمضان، لما تقدمه من فوائد صحية. إليكِ مجموعة من الأطباق الشهية التي تعتمد على الحلبة
تحضير السلتة اليمنية باللحم
السلتة تعتبر أحد الأطباق الرمضانية التقليدية، إليكِ المقادير
- ربع كوب من الحلبة.
- ثمرة من الجزر.
- ربع كوب من الماء.
- حزمة من الكراث.
- كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة الخضراء.
- 3 ثمرات من الفلفل الأخضر الحار.
- ثمرتان من البطاطس.
- كوب من مرق اللحم.
- ملعقتين كبيرتين من بهارات اللحم.
- كوب من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- كوبان من الطماطم مقطعة.
- ملعقتين كبيرتين من السمن النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الذرة.
خطوات التحضير
لتحضير السلتة، اتبعي الخطوات التالية
- استخدمي الحلبة بعد نقعها لمدة 5 ساعات.
- اخلطي الكزبرة، الكراث، الثوم، الكمون والفلفل في الخلاط حتى تحصلي على مزيج ناعم.
- سخني الزيت في المقلاة ثم اخلطي البصل والثوم حتى تطلعي على رائحتهما.
- أضيفي اللحم وقلبيه لمدة 5 دقائق، ثم ضعي البطاطس وتتبيلهم بالملح والفلفل.
- اضيفي الماء الساخن حتى يغلي ثم خفّفي الحرارة ليتكامل النضج.
- في مقلاة أخرى، أضيفي السمن ثم البصل والفلفل والطماطم وقلبي لتتبيل الطعام.
- أخيرا، أضيفي الحلبة المهروسة إلى خلطة الكزبرة وضعي اللحم وقدميه ساخنًا مع الخبز.
تحضير صلصة الحلبة اليمنية
تعتبر صلصة الحلبة من المقبلات الشهية التي تُضاف بجوار أنوع مختلفة من الطعام. المقادير المطلوبة تشمل
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- 4 ملاعق من الحلبة الخشنة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الفاتر.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ثمرة كراث.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
خطوات التحضير
لتجهيز صلصة الحلبة، اتبعي الخطوات التالية
- اخلطي الحلبة مع الماء لتركية لمدة 24 ساعة، ثم صفيها.
- ضعي الخليط في الخلاط مع الماء لتصبح ناعمة.
- أضيفي الثوم والكزبرة والكراث واستمرّي بالخفق.
- قدمي الصلصة مع الملح والكمون.
في ختام المقال، عرضنا لكِ طرق تحضير مجموعة من الأكلات اليمنية المميزة التي تناسب مائدة الإفطار في رمضان، بالإضافة إلى بعض الوصفات التقليدية التي تحتوي على الحلبة، لتتمكني من إعدادها والاستمتاع بها مع الأهل والأصدقاء.