تعتبر وصفة الأرز بالكبدة والقوانص واحدة من الأطباق التقليدية المفضلة في المطبخ العربي، حيث يُعتبر الأرز من العناصر الأساسية في معظم الموائد. تسعى ربات البيوت دائمًا لتقديم أطباق مميزة ومتنوعة على المائدة، ولهذا يتم تحضير الأرز مع مجموعة متنوعة من المكونات، سواء كانت خضروات أو لحوم حمراء أو بيضاء. وفي هذا السياق، يعتبر الأرز بالكبد والقوانص من الأطباق الغنية بالفوائد الغذائية، حيث تحتوي الكبد والقوانص على مجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل الزنك والحديد، التي تعزز القدرات العقلية والتركيز.
كيفية إعداد الأرز بالكبدة والقوانص
مكونات الأرز
- 2 كوب من الأرز العادي المنقوع.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 أكواب من الماء الساخن.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة كبيرة من البهارات المختلطة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
مكونات الكبدة والقوانص
- نصف كيلو جرام من الكبدة والقوانص المقطعة.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- 1 قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكاري.
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 2 حبة بصلة مقطعة إلى شرائح.
- لوز وصنوبر مقلي للتزيين.
خطوات التحضير
- يتم ذوبان السكر في قدر على النار حتى يتحول لونه إلى ذهبى، ثم تُضاف الكبدة والقوانص ويتم التقليب قليلاً.
- بعد ذلك، يُضاف الزيت النباتي وشرائح البصل وتُقلب حتى يذبل البصل قليلاً، ثم يُضاف الثوم والفلفل الأخضر و التوابل المتنوعة وتُقلب المكونات جيدًا.
- يتم إضافة الفلفل الأسود وعصير الليمون والكاري ومكعب مرق الدجاج ويُخلط المزيج حتى تتجانس جميع المكونات.
- تُخفض درجة حرارة النار، ثم تُغطى القدر وتُترك الكبدة لمدة نصف ساعة حتى تنضج جيداً.
- بعد ذلك، تُخرج الكبدة والقوانص من القدر وتُحفظ جانبًا، ثم يُضاف الأرز بعد تصفيته من الماء إلى نفس القدر وتُقلب قليلاً.
- يُضاف الزيت النباتي ويُقلب الأرز حتى يتحمص جيدًا ويتغلف بالزيت وتنكه بمزيج الكبدة.
- يُضاف الكركم والملح والبهارات المطحونة والقرفة ويُخلط جيدًا، ثم يُضاف الماء الساخن مع التقليب قليلاً.
- تُخفف النار ويُغطى القدر ويُترك الأرز على النار حتى ينضج ويتشرب الماء، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
- تُضاف الكبدة والقوانص إلى الأرز ويُقلب برفق حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
- يُقدم الأرز بالكبدة والقوانص في طبق التقديم مع تزيينه باللوز والصنوبر المقلي، ويُقدم ساخناً.