يعتبر القلقاس من النباتات الاستوائية المعمرة، ويشهد إقبالاً متزايداً كمحصول زراعي صيفي يفضله الكثيرون. يتضمن القلقاس مجموعة من الأبصال والدرنات التي تُزرع على نطاق واسع في العديد من الدول، خصوصاً في أفريقيا وآسيا. يتميز القلقاس بأوراقه الكبيرة ذات اللون الأخضر الزاهي، كما يُستخدم أحياناً كنوعٍ من نباتات الزينة تحت مسمى “آذان الفيل”.
المكونات اللازمة لتحضير القلقاس بالخضار
- كيلو جرام من القلقاس (أو الكمية المرغوبة).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة الحجم، مقطعة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- فلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
- ربع قالب من الزبدة.
خطوات التحضير
- ابدأ بغسل القلقاس جيداً، ثم قم بتقشيره وقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- قم بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة، واضف القليل من الزيت وقلبه على نار هادئة.
- أضف القلقاس والماء إلى الخليط في المقلاة مع البصل.
- ثم أضف الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات، وقم بتغطية المقلاة حتى ينضج القلقاس.
- قم بتحضير الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة بعد غسله.
- في مقلاة صغيرة، ضع الزبدة على نار هادئة حتى تذوب، ثم أضف الكزبرة الخضراء والثوم، واستمر في التقليب حتى يصبح الثوم ذهبياً.
- أضف خليط الكزبرة إلى القلقاس وغطيه حتى ينضج بشكل كامل.
- قدّم القلقاس في أطباق مخصصة، مع الأرز أو الخبز البلدي، وبألف صحة وعافية.
ملاحظات مهمة حول القلقاس
- يجب الحذر، حيث يُعتبر القلقاس ساماً إذا لم يُطبخ جيداً؛ لأنه يحتوي على بلورات أكسالات الكالسيوم التي قد تكون ضارة.
- تقل النسبة السامة بعد الطهي، ويُفضل نقع الجذور في الماء البارد لمدة يوم كامل لتقليل السمية.
- يُنصح بتناول القلقاس مع الحليب لتجنب تكوّن حصوات الكلى الناتجة عن أكسالات الكالسيوم غير القابلة للذوبان.
- إذا كان لون القلقاس أرجواني فاتح، يمكن تحميصه أو طبخه أو سلقه.