تُعتبر البطاطس من الفواكه الأكثر استخدامًا في المطبخ العربي، حيث تتوافر بأكثر من خمسة عشر نوعًا. لذلك، يُعتبر فهم مختلف أنواع البطاطس واختيار الأنسب للقلي أمرًا مهمًا لربات المنزل. بالإضافة إلى ذلك، تملك البطاطس فوائد غذائية كبيرة، إذ تحتوي على مجموعة وفيرة من الفيتامينات. في هذا المقال، سنستعرض أهم أنواع البطاطس المناسبة للقلي.
تصنيفات البطاطس المختلفة
تُصنف البطاطس إلى عدة أنواع يمكن استخدامها في مختلف الطهو. ومن هنا، سنبرز أهم هذه الأنواع وما يميز كل منها
البطاطس ذات القشرة الداكنة
تُعرف البطاطس القاتمة القشرة بكونها أكثر ملاءمة للطبخ والسلق، حيث تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ونسبة منخفضة من النشا مقارنةً بأنواع البطاطس الفاتحة. تُزرع غالبًا في المناطق الحارة وتمتاز بانتشارها في الأسواق.
البطاطس الصفراء ذات النقاط الحمراء
تُعد البطاطس الصفراء ذات النقاط الحمراء خيارًا ممتازًا للقلي، إذ تحتوي على كميات كبيرة من النشا وتمتاز بقشرتها الرقيقة واللون الفاتح من الداخل. تجدر الإشارة إلى أنها تصلح أيضًا للطبخ.
البطاطس الصفراء الذهبية
تتميز هذه البطاطس بقشرتها الرقيقة ذات اللون الذهبي، وداخلها أبيض مائل إلى الأصفر. تُعتبر هذه البطاطس مثالية لكافة أنواع الطهي باستثناء السلق والهرس، حيث أنها تفتقر للقوام الهش.
البطاطس الحمراء
تعتبر البطاطس الحمراء من الأنواع الأكثر تميزًا من حيث الشكل، حيث تمتاز بقوامها الصلب، مما يجعلها مثالية للاستخدام في الطواجن. ورغم قلة تواجدها في الأسواق، إلا أنها تُزرع في نهاية الشتاء وتُعد من الأنواع الزاخرة بالرطوبة.
كيفية اختيار أفضل أنواع البطاطس للقلي
تُعتبر البطاطس الصفراء الخيار الأمثل للقلي، إذ يتوفر حوالي خمسة عشر نوعًا من البطاطس، منها ما يُستخدم للطبخ والسلق، وبعضها يُفضل قليه. فيما يلي بعض النصائح لاختيار الأنواع المناسبة
- اختيار البطاطس المحتوية على نسب عالية من النشا، حيث يُساعد ذلك في منح البطاطس قرمشة لطيفة ولون ذهبي.
- تجنب البطاطس المرتفعة الرطوبة، فكلما كانت رطوبة الثمرة أقل، كانت أفضل للقلي.
- الألوان الداخلية الفاتحة تعكس صلاحية البطاطس للقلي، بعكس الأنواع التي تقترب من اللون الأصفر.
- اللون الخارجي الفاتح للبطاطس يعطي مؤشرًا إيجابيًا عن صلاحيتها للقلي.
- الملمس الصلب لثمرة البطاطس يعتبر علامة على قدرتها على الاستمرار في القلي عكس الأنواع اللينة.
اختبارات منزلية لتحديد نوع البطاطس المناسب للقلي
يمكن لربات المنازل استخدام بعض الاختبارات البسيطة للتمييز بين بطاطس القلي وبطاطس الطبخ، من خلال اتباع الخطوات التالية
- إحضار ثمرة واحدة من كل نوع من الأنواع المشتبه بها، مع إناء مملوء بالماء الفاتر.
- غمر البطاطس في الماء لمدة ثلاثين ثانية.
- البطاطس التي تطفو هي الأنسب للقلي، بينما الغاطسة في القاع أكثر ملاءمة للطبخ والسلق.
القيمة الغذائية لأنواع البطاطس المخصصة للقلي
تُعتبر بطاطس القلي من الأنواع الأكثر استخدامًا، ولها مميزات عديدة تشمل
- تحتوي على سعرات حرارية أعلى من الأنواع الأخرى، بفضل كميات النشا الكبيرة بها مما يزيد من الكربوهيدرات.
- تقل نسبة السكريات في بطاطس القلي مقارنة بالبطاطس المخصصة للطبخ.
- ثمرة متوسطة الحجم من البطاطس المقلية الطازجة تحتوي تقريبًا على 365 سعرة حرارية.
- 20 إصبع من البطاطس المجمدة الجاهزة للقلي تحتوي على 164 سعرة حرارية تقريبًا.
- طبق متوسط من بطاطس القلي المحضرة في الفرن قد تحتوي على 130 سعرة فقط.
نصائح للحصول على بطاطس مقرمشة عند القلي
للحصول على بطاطس مقلية ذات قوام مقرمش ولون ذهبي، يُمكن اتباع النصائح التالية
- اختيار البطاطس ذات اللون الفاتح وذات الملمس الصلب.
- يفضل استخدام البطاطس الصغيرة الحجم، حيث تفقد الرطوبة بسرعة أكثر بمقارنة بالحجم الكبير.
- تجفيف البطاطس جيدًا قبل القلي لتجنب امتصاص الزيت.
- استخدام زيت وفير وتسخينه جيدًا قبل إضافة البطاطس.
- بعد القلي، يجب تصفية البطاطس من الزيت باستخدام منديل أو مصفاة للتخلص من الزيوت الزائدة.
بهذا نكون قد استعرضنا أفضل أنواع البطاطس للقلي، وكيفية اختيار الأنواع المناسبة، بالإضافة إلى نصائح لضمان الحصول على بطاطس مقرمشة ولذيذة. نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لكل ربة منزل تسعى لتحضير أطباق شهية باستخدام البطاطس.